Etapa 3. Cand legumele sunt aproape fierte, incepem sa pregatim galustele: separam albusurile de galbenusuri si mixam albusurile cu un praf de sare pana se fac spuma, apoi adaugam galbenusurile frecate separat cu foarte putina sare, amestecand usor. Adaugam grisul putin cate putin, pana obtinem o compozitie omogena, care nu curge din lingura.
La fel ca supa de pui cu galuste, dar fara pui. Umpli o oala cu apa (ca aceasta) pe 3 sferturi in care pui de la inceput urmatoarele legume intregi curatate si spalate: o ceapa mare galbena 2 ardei capia rosii taiati in jumatate (merg si ardei grasi) 2 morcovi mari 1 patrunjel radacina (daca nu gasiti, merge si fara) 1 pastarnac radacina
Pune galustele in supa cu o lingurita: umezeste-o mai intai in supa fierbinte, ca sa le poti forma mai usor. Las-o cateva secunde si verifica sa nu se destrame. Este important ca focul sa fie foarte mic si supa sa nu clocoteasca, altfel galustele se vor destrama! Pune apoi pe rand galustele, umezind de fiecare data lingurita in supa fierbinte. Verificam sa fie fierte toata legumele, apoi scoatem ceapa si ardeiul din supa. Intr-un bol se bat 2 oua cu un praf de sare si 3 linguri de ulei. Dupa ce le-am batut bine se adauga aproximativ 120 g gris. Depinde de marimea oualor. Se reduce focul, iar cu ajutorul unei linguri sau furculite se adauga in supa galustele din gris. Pentru supa: 1 kg carne de pasare cu piele si os 4-5 morcovi 2 radacini de patrunjel 2 buc pastarnac 1 bucata de radacina de telina (cca. 100 g) 2 cepe medii piper boabe, sareÎnapoi la meniu. M1-Supa de pui cu galuste de gris/Cotlet de porc quattro formaggi,orez cu legume. Vineri, Săptămâna 47
L7soJ.